Hakimiyet.com’da derlenen bilgiye göre turşu, sirke, limon veya zeytinyağı gibi ürünlerle yapılabilen en lezzetli atıştırmalıklardandır. Yaz aylarından kış mevsiminin ilk günlerine kadar kurulabilen turşu özellikle Ocak, Şubat ve Mart aylarında bolca tüketilebilir. Lahana, kornişon, pancar, cin biber gibi turşular en çok tercih edilenlerindendir. Ancak bazı adımlara dikkat etmediğiniz zaman turşu erir ve yumuşar. Özellikle sıklıkla bidonu turşu oldu mu diye açıp kontrol etmek yapılan en büyük hatalardandır. Peki kütür kütür turşu nasıl yapılır? İşte detayları!
Hurriyet.com.tr'de paylaşılan bir içeriğe göre kütür kütür turşuları elde edebilmek için tuzuna dikkat etmek, içme suyu kullanmak ve limon tuzu ile sirke eklemek önerileri sunuldu.
TUZUNA DİKKAT EDİN!
Tuzun turşu yapımında yeterli miktarda eklenmesi hem yararlı bakterilerin oluşup zararlı bakterilerin oluşmaması için hem de turşusu yapılan besinlerin sertliklerinin uygun olması için önemli. Tuzu az eklenen turşu; yumuşar, esner, suyu bulanıklaşır ve kararır. Tuzu fazla olan turşuların ise olgunlaşma süresi uzar, tadı fazla tuzludur ve özellikle salatalık gibi sebzelerin turşularının içinde fazla su birikmesine neden olur.
İÇME SUYU KULLANIN
Turşusu hazırlanacak besinler iyice temizlendikten sonra tuz ile karıştırılarak hazırlanan salamura suyun çok temiz olması gerekir. Beklemiş, güvenli olmayan kaynaktan alınmış su olmamalı. Temiz olmayan bir su ile hazırlanan turşuda zararlı bakteriler üreyebileceği gibi gıda zehirlenmelerine neden olabilir. Bu nedenle turşu hazırlarken kullandığınız suyu içme suyundan ya da kaynatıp soğuttuğunuz sudan kullanın.
LİMON TUZU VE SİRKE KOYUN!
Turşu hazırlanırken asitlik oranı düşük olan sebzelere (özellikle taze fasulye, bamya vb) limon tuzu eklemek, tuz miktarını çok artırmadan turşu oluşumunu sağlamaya yardımcı olur. Aynı zamanda turşunun rengini korur. Sirke de doğal bir koruyucu olması ve turşu fermente olurken istenmeyen bakterilerin oluşmamasını sağlaması bakımından turşuya eklenmesinde fayda var.
KEREVİZ TURŞUSUNUN SIR GİBİ SAKLANAN TARİFİ
Damak çatlatan bir kereviz turşusu için püf noktalarıyla atlamadan yapmalısınız. İşte kereviz turşusu tarifi:
**Malzemeler:**
- 4-5 adet orta boy kereviz sapı
- 1 adet havuç
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı sirke (üzüm sirkesi veya elma sirkesi tercih edilebilir)
- 1 su bardağı şeker
- 1 yemek kaşığı tuz
- 4-5 tane tane karabiber
- 4-5 adet defne yaprağı
- 2-3 diş sarımsak (isteğe bağlı)
**Püf Noktaları:**
1. **Taze Malzemeler Kullanın:** Mümkünse taze ve kaliteli kereviz sapları tercih edin. Bu, turşunun lezzetini artırır.
2. **Temizlik:** Kereviz saplarını iyice yıkayın ve kabuklarını soyun. Havucu da temizleyin ve dilimleyin.
3. **Eşit Boyutta Kesin:** Kereviz saplarını ve havucu eşit büyüklükte doğrayın. Bu, turşunun daha homojen olmasını sağlar.
4. **Turşu Kabı Seçimi:** Kullanacağınız turşu kabının temiz ve steril olduğundan emin olun. Bu, turşuların daha uzun süre dayanmasına yardımcı olur.
5. **Karabiber ve Defne Yaprağı:** Turşunun lezzetini artırmak için taze çekilmiş karabiber ve defne yaprağı kullanın.
**Tarif:**
1. Kereviz saplarını ve havuçları doğrayın. Turşu kabına alın.
2. Bir tencerede suyu, sirkeyi, şekeri, tuzu, karabiberi ve defne yapraklarını karıştırın. Karışımı kaynatın ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. Kaynamış karışımı ocaktan alın ve biraz soğumasını bekleyin.
4. Turşu kabındaki kereviz ve havuçların üzerine sirke karışımını dökün. Eğer kullanacaksanız, sarımsakları da ekleyin.
5. Turşuların üzerini örtecek kadar su ekleyin.
6. Kabın ağzını kapatın ve oda sıcaklığında bir gün bekletin.
7. Bir gün sonra turşuları buzdolabına alın. Soğuk ortamda en az bir hafta bekletmek lezzetlerin iyice karışmasına ve turşuların daha lezzetli olmasına yardımcı olacaktır.
Bu püf noktalarına dikkat ederek hazırladığınız kereviz turşusu, yemeklerinizin yanında harika bir garnitür olacaktır. Afiyet olsun!
Derleme: gazeteyaziyor.com.tr
