Patlıcan Türkiye’de çok sevilir. Özellikle patlıcan denildiğinde akıllarda ilk yer eden yemek ise patlıcan kebabıdır. Sadece kebap değil musakka, kızartması da yenir. Fakat kızartmanın bazı zararları olduğu ortaya çıktı.
PATLICANI KIZARTINCA BESİN DEĞERİ YOK OLUR MU?
Patlıcan kızartıldığında, bazı besin değerlerinin bir miktar kaybolması mümkündür. Ancak, patlıcanın besin değeri tamamen yok olmaz.
Patlıcan kızartıldığında, kaybolan besin değerleri şunlardır:
· Su: Patlıcan kızartıldığında, patlıcandaki suyun bir kısmı buharlaşır. Bu da, patlıcandaki nem oranının azalmasına neden olur.
· Lif: Patlıcan kızartıldığında, patlıcandaki liflerin bir kısmı bozulabilir. Bu da, patlıcandaki lif içeriğinin azalmasına neden olur.
· Bazı vitaminler ve mineraller: Patlıcan kızartıldığında, patlıcandaki bazı vitaminler ve mineraller de bozulabilir. Örneğin, patlıcandaki C vitamini, kızartma sırasında önemli ölçüde azalabilir.
Patlıcan kızartırken besin değerlerinin kaybolmasını en aza indirmek için şu noktalara dikkat edebilirsiniz:
· Patlıcanı kızartmadan önce, fazla suyunu alın. Bu, patlıcandaki suyun buharlaşmasını ve besin değerlerinin kaybolmasını önleyecektir.
· Patlıcanı yüksek ateşte kızartmayın. Yüksek ateşte kızartmak, patlıcandaki liflerin ve vitaminlerin bozulmasına neden olabilir.
· Patlıcanı kızarttıktan sonra, fazla yağını alın. Fazla yağ, patlıcandaki besin değerlerinin kaybolmasına neden olabilir.
Patlıcan kızartması, lezzetli ve besleyici bir yemektir. Ancak, besin değerlerini en iyi şekilde korumak için, kızartma sırasında dikkatli olmakta fayda vardır.
PATLICAN KABUĞUDAN CİPS
F5haber.com’un Utku Yılmaz Hanım kentteekolojikhayat.com sitesinden derlediği bir tarife göre yemeğini yapan Utku Hanım patlıcanların kabuğundan da cips yaptı. Sadece kabukları soyduktan sonra kızgın yağda kızarttığını söyleyen Utku Hanım tarifini şu ifadelerle paylaştı:
“Patlıcanların yıkayın. Kabuğunu soyun. Patlıcanı yiyin. Kabuğunu kızgın yağa atıp kızartın. Kızarınca çıkarın. Bu kadar. Çıkarır çıkarmaz tuz ve baharat dökerseniz, çok daha lezzetli olur. Yanında kuru kırmızı biber, kuru nane ve tuz eklediğiniz yoğurtla çok seveceksiniz. Üşenmedim, patlıcanı tarttım; toplam 142 gram gelen bir patlıcanın 30 gramı kabuk. Beşte birinden fazla nitelikli gıdayı sadece patlıcan yerken israf ediyoruz. Üstelik kolaycı bir tarifle, lezzetli bir yemek yapmak varken.”
f5haber.com’un hazırladığı patlıcan kızartma tarifine göre ise dikkat edilmesi gereken adımlar şöyle:
Patlıcan kızartırken lezzetli sonuçlar elde etmek ve güvenli bir şekilde hazırlık yapmak için aşağıdaki faktörlere dikkat etmeniz önemlidir:
· Dilimleme: Patlıcanları eşit kalınlıkta dilimlere kesmeye çalışın. Genellikle yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler tercih edilir.
· Tuzlama: Dilimlenmiş patlıcanları tuzlamak, acı tadı ve fazla suyunu çıkarmak için önemlidir. Tuzlama işlemi için bir tuzlu su karışımı kullanabilirsiniz. Dilimleri tuzlu suya koyun ve yaklaşık 20-30 dakika boyunca bekletin. Daha sonra tuzlu suyu iyice durulayın ve patlıcanları kurulayın.
· Isı Kontrolü: Yağın sıcaklığını düzenli olarak kontrol edin. İdeal kızartma sıcaklığı genellikle 175-190°C arasında olmalıdır. Sıcaklık çok düşükse, patlıcanlar fazla yağ emebilir ve yumuşak veya yağlı olabilir. Sıcaklık çok yüksekse, patlıcanlar hızla yanabilir.
· Fazla Yağı Alın: Patlıcanları kızarttıktan sonra fazla yağını emmek için kağıt havlu veya mutfak peçetesi kullanın. Bu, kızartma sonrası patlıcanların daha hafif ve lezzetli olmasını sağlar.
· Dikkatli Kızartma: Patlıcan dilimlerini sıcak yağa dikkatlice yerleştirin ve aşırı kalabalık yapmaktan kaçının. Dilimleri fazla yakın koymak, yağın sıcaklığının düşmesine ve patlıcanların haşlanmasına neden olabilir. Patlıcanları altın rengi alana kadar her iki tarafını da kızartın.
· Fırın Kullanma: Alternatif olarak, patlıcanları yağ yerine fırında pişirmeyi tercih edebilirsiniz. Patlıcan dilimlerini yağlı bir fırın tepsisine yerleştirin ve her iki tarafını da pişirin. Bu yöntem daha az yağ kullanmanıza yardımcı olur.
PATLICANIN FAYDALARI NEDİR?
Patlıcan, düşük kalorili, yüksek lifli ve besleyici bir sebzedir. İçerdiği vitaminler, mineraller ve antioksidanlar sayesinde insan sağlığına birçok faydası bulunmaktadır.
Patlıcanın insan sağlığına faydaları şunlardır:
· Kilo vermeye yardımcı olur. Patlıcan, düşük kalorili ve yüksek lifli bir besindir. Bu nedenle, kilo vermeye yardımcı olabilir.
· Kan şekerini düzenler. Patlıcan, lif bakımından zengin bir besindir. Lifler, kan şekerinin hızlı bir şekilde yükselmesini önleyerek, kan şekerini düzenlemeye yardımcı olur.
· Kolesterolü düşürür. Patlıcan, lif bakımından zengin bir besindir. Lifler, kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olarak, kolesterolü düşürmeye yardımcı olur.
· Kanser riskini azaltır. Patlıcan, antioksidan bakımından zengin bir besindir. Antioksidanlar, hücreleri serbest radikallerin zararlarından koruyarak, kanser riskini azaltmaya yardımcı olur.
· Kalp sağlığını korur. Patlıcan, lif bakımından zengin bir besindir. Lifler, kan basıncını düşürerek, kalp sağlığını korumaya yardımcı olur.
· Sindirim sistemini düzenler. Patlıcan, lif bakımından zengin bir besindir. Lifler, bağırsak hareketlerini düzenleyerek, sindirim sistemini düzenlemeye yardımcı olur.
· Cilt sağlığını destekler. Patlıcan, C vitamini bakımından zengin bir besindir. C vitamini, cilt sağlığını desteklemeye yardımcı olur.
· Kemikleri güçlendirir. Patlıcan, kalsiyum ve magnezyum bakımından zengin bir besindir. Kalsiyum ve magnezyum, kemikleri güçlendirmeye yardımcı olur.
Patlıcan, ızgara, fırında pişirme, kızartma gibi çeşitli şekillerde tüketilebilir. Patlıcan, salatalarda, çorbalarda, mezelerde ve ana yemeklerde kullanılabilir.
