Zeytinyağı en fazla sahtekarlığın yapıldığı ürünlerin başında gelir. Hakiki zeytinyağını anlamak da herkesin harcı değildir. Ustalık ve tecrübe istediği bir gerçek. Sektörde 37 yıldır bulunan ve zeytinyağı tadımcısı olan Mehmet Seki Bey, hakiki zeytinyağının özelliklerini bir bir sıraladı. Meğerse gerçek zeytinyağını anlamak için bu tüyoları bilmek gerekiyormuş. İşte hakiki zeytinyağının özellikleri.
Olioverde.com.tr'de paylaşılan bilgilere göre; Hakiki zeytinyağının kendine has bir acılığı vardır. Bu acılık zeytinyağının iyi ya da kötü olduğu anlamına gelmez. Gırtlakta bıraktığı acımsı tat yanma hissiyle birlikte keyifli bir lezzet sunar. Öte yandan zeytinyağında ağır, rahatsız edici bir tat ve koku ise oksitlenmeye işaret eder.
HAKİKİ ZEYTİNYAĞI NASIL ANLAŞILIR?
Zeytinyağı, sağlıklı ve lezzetli bir yağ çeşididir. Ancak piyasada çok sayıda sahte veya kalitesiz zeytinyağı bulunmaktadır. Peki, hakiki zeytinyağı nasıl anlaşılır? İşte size bazı ipuçları:
*Renk: Hakiki zeytinyağı, yeşilimsi veya sarımsı bir renge sahiptir. Koyu yeşil renkli zeytinyağı, erken hasat edilen ve daha fazla antioksidan içeren zeytinlerden elde edilir. Sarı renkli zeytinyağı ise olgunlaşmış zeytinlerden elde edilir. Ancak renk tek başına bir kriter değildir. Bazı sahte zeytinyağları da renklendirilebilir.
*Koku: Hakiki zeytinyağı, taze ve meyvemsi bir kokuya sahiptir. Sahte veya kalitesiz zeytinyağları ise küflü, bayat veya metalik bir koku verebilir.
*Tat: Hakiki zeytinyağı, acı, acılık ve meyvemsi tatlar arasında bir denge sunar. Ayrıca ağızda hafif bir yanma hissi bırakır. Bu, zeytinyağının antioksidan içeriğinin bir göstergesidir. Sahte veya kalitesiz zeytinyağları ise yağlı, tatsız veya ekşi olabilir.
*Etiket: Hakiki zeytinyağı, etiketinde üretim yeri, hasat tarihi, soğuk sıkım yöntemi, asitlik derecesi ve kalite sertifikası gibi bilgileri içerir. Sahte veya kalitesiz zeytinyağları ise bu bilgileri eksik veya yanlış verebilir.
*Fiyat: Hakiki zeytinyağı, ucuz bir yağ değildir. Zira zeytinin yetiştirilmesi, hasadı, işlenmesi ve depolanması maliyetli bir süreçtir. Eğer çok düşük fiyatlı bir zeytinyağı görürseniz, muhtemelen sahte veya kalitesizdir.
*Test: Hakiki zeytinyağı, buzdolabında katılaşır. Bu, yağın doymamış yağ asitleri içerdiğinin bir kanıtıdır. Eğezeytinyağınız buzdolabında katılaşmazsa, muhtemelen sahte veya kalitesizdir.
KALİTELİ ZEYTİNYAĞI NASIL ANLAŞILIR?
Kaliteli zeytinyağını anlamak için dikkate almanız gereken birkaç önemli faktör vardır. İşte kaliteli zeytinyağını tanımanıza yardımcı olacak bazı ipuçları:
1. **Renk:** Kaliteli zeytinyağı genellikle yeşilimsi sarı veya altın sarısı renkte olur. Ancak renk tek başına bir gösterge olmayabilir, bu yüzden diğer faktörlere de dikkat etmek önemlidir.
2. **Berraklık:** Kaliteli zeytinyağı genellikle berrak ve saydamdır. Bulanık veya çökeltili bir görünüm, yağın kalitesiz olabileceğine işaret edebilir.
3. **Koku:** Kaliteli zeytinyağının karakteristik bir meyvemsi ve taze kokusu olmalıdır. İyi bir zeytinyağı, yeşil veya siyah zeytin, taze ot veya baharat gibi hoş bir koku içermelidir.
4. **Tat:** Zeytinyağının kalitesini anlamak için tadına bakmak önemlidir. İyi bir zeytinyağı hafif acımsı ve baharatlı olabilir. Ayrıca, dilin ortasında veya boğazda hafif bir acılık bırakabilir.
5. **Sızma Zeytinyağı:** Sızma zeytinyağı, mekanik yöntemlerle (ısı veya kimyasal işlemler olmadan) elde edilen zeytinyağı türüdür. Bu tür yağlar genellikle daha kaliteli ve besleyici olabilir.
6. **Üretici Bilgisi:** Zeytinyağı şişesinde üretici bilgileri ve hasat tarihi gibi bilgiler bulunuyorsa, bu genellikle kaliteli bir ürünün işaretidir. Kaliteli üreticiler, ürünlerinin kaynağını ve üretim sürecini paylaşmaktan çekinmezler.
7. **Soğuk Sıkım:** Soğuk sıkım yöntemi, zeytinin düşük sıcaklıklarda preslenmesi anlamına gelir. Bu yöntem, zeytinyağının besin değerini korumasına ve daha kaliteli olmasına yardımcı olabilir.
Unutmayın ki zeytinyağının kalitesini değerlendirmek karmaşık bir süreç olabilir ve kişisel tercihler de önemlidir. Biraz deneme yaparak, farklı markaları ve çeşitleri deneyerek en sevdiğiniz zeytinyağını bulabilirsiniz.
Derleme: gazeteyaziyor.com.tr
